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复合碳源物质通过细胞内的一系列化学变化,被微生物用于合成各代谢产物.微生物对碳素化合物的需求是极为广泛的,根据碳素的来源不同,可将碳源物质分为无机碳源物质和有机碳源物质糖类是较好的碳源,尤其是单糖(葡萄糖,果糖),双糖(蔗糖,麦芽糖,乳糖),绝大多数微生物都能利用.此外,简单的有机酸,氨基酸,醇,醛,酚等含碳化合物也能被许多微生物利用。所以我们在制作培养基时常加入葡萄糖,蔗糖作为碳源.淀粉,果胶,纤维素等,这些有机物质在细胞内分解代谢提供小分子碳架外,还产生能量供合成代谢需要的能量,所以部分碳源物质既是碳源物质,同时又是能源物质。在微生物发酵工业中,常根据不同微生物的需要,利用各种农副产品如玉米粉,米糠,麦麸,马铃薯,甘薯以及各种野生植物的淀粉,作为微生物生产廉价的碳源.这类碳源往往包含了几种营养要素.
复合碳源的优势：1.低温快速作用：复合碳源含有细菌促进剂和活化剂，在冬季温度较低时，能使细菌快速繁殖，增强细菌的活性，比普通碳源高40％-60％。2.提高耐受性：普通碳源低温易结晶，受盐度和PH值的影响，会严重降低效果。但复合碳源耐受性强，不受环境影响，零下45度仍能正常使用。3.驯化时间减少：普通碳源或醋酸钠10-15天，复合碳源只需5-7天，可大大缩短驯化时间，缩短菌株停滞期；快速适应新环境。4.增加负荷：复合碳源可以大大增加负荷，营养丰富的细菌代谢活性强。新细胞材料合成速度快，反硝化菌生长率可提高50％-80％，负荷增加。5.性价比高：同等条件下，复合碳源的消耗量比单一固体葡萄糖或醋酸钠高20％-50％的使用量。另外具有抑泡效果，可以减少外部消泡剂的消耗，是性价比比较高的外部碳源。
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